Co je to Manuka
Co je to Manuka
Unikátní med z nektaru keře, který roste pouze na Novém Zélandu a kvete pár týdnů v roce.
Zobrazit nabídku medůManuka není značka ani druh medu, který by šlo produkovat kdekoli. Je to med z nektaru keře Leptospermum scoparium, který roste jen na Novém Zélandu a kvete zhruba dva až šest týdnů v roce. Úly se k porostům stěhují na krátkou dobu květu a pak zase pryč. Z tohoto jednoho krátkého časového okna tak vzniká celá roční sklizeň.
Od ostatních medů se manuka pozná hned. Je hustší a krémovější, má tmavší barvu a výraznou, mírně nahořklou chuť, na kterou si člověk chvíli zvyká. V nektaru manuky je dihydroxyaceton a z něj v medu postupně vzniká methylglyoxal, zkráceně MGO. Číslo na etiketě je naměřené množství této látky v kilogramu medu.
V průvodci projdeme, odkud se manuka bere, co znamenají čísla na etiketě, jak poznáte pravý med od padělku a podle čeho si vybrat sílu, která dává smysl pro vás. Každou kapitolu si můžete přečíst zvlášť, nemusíte číst všechno.
Kapitola 01
Co je Manuka a kde roste
Manukový med, zkráceně označovaný také jako Manuka, není jen tak obyčejný med. Vyrábí se z nektaru balmínu metlatého (Leptospermum scoparium), který roste v jihovýchodní Austrálii, Tasmánii a na Novém Zélandu. Keř Manuka je mezi domorodým obyvatelstvem vysoce ceněný již po staletí. Maorové využívali v tradičním léčitelství jeho mízu, kůru i mladé listy. Z jazyka Maorů také vychází název „Mānuka“.
Manukový med je specifický zemí, kde se vyrábí, a svým složením. Keř obsahuje speciální, zdraví prospěšné látky → Methylglyoxal (MGO). Včelky při jeho opylování přenáší tyto látky do medu.
Kapitola 02
MGO, DHA a co za tím stojí
Manukový med sice zaujme na první pohled lákavou karamelovou barvou, aromatickou vůní a výraznou chutí, jeho jedinečnost ovšem spočívá ve složení. Nejvíc se mluví o methylglyoxalu, pozornost si ale zaslouží i dihydroxyaceton obsažený v nektaru.
Methylglyoxal (MGO)
Hlavní účinná látka Manuky, která disponuje antibakteriálními účinky. MGO vzniká přeměnou z DHA. Stopová množství MGO najdete i v klasických medech, Manuka ho ale obsahuje nesrovnatelně více.
Dihydroxyaceton (DHA)
Látka, která se přirozeně nachází v nektaru keře Manuka. Při přeměně nektaru v med se část DHA mění na MGO. Ještě 12–24 měsíců po výrobě med „zraje“ a koncentrace MGO se zvyšuje, DHA naopak klesá.
Nejznámějším badatelem, který se zabýval biologickou aktivitou Manuky a hledáním způsobů, jak hodnotit její kvalitu, byl profesor Peter Molan z University of Waikato. Klasický med (ne Manuka) taktéž potlačuje růst bakterií, a to díky obsahu peroxidu vodíku. Profesor Molan proto zkoumal oxidační vlastnosti Manuky a na základě svých poznatků vytvořil systém hodnocení UMF (Unique Manuka Factor), který určuje antibakteriální účinnost Manuky.
Profesor Molan ovšem nezjistil, jaká konkrétní látka je za tyto vlastnosti Manuky zodpovědná. Povedlo se to až profesoru Thomasu Henlemu z University of Dresden, který prokázal, že MGO vykazuje přímou souvislost s antibakteriálními účinky Manuky.
Kapitola 03
Co v Manuce je
Manukový med se od běžného medu liší složením. Následující látky se v něm dají změřit a u každé naší šarže je akreditovaná laboratoř měří.
Methylglyoxal (MGO)
Látka, kterou má manukový med v nesrovnatelně vyšší koncentraci než ostatní medy. Číslo na etiketě udává, kolik miligramů připadá na kilogram medu.
Dihydroxyaceton (DHA)
Přirozeně se nachází v nektaru keře manuky. Během zrání se část DHA mění na MGO, proto obsah MGO v čase roste a DHA klesá.
3-fenylmléčná kyselina (3-PLA)
Jeden ze čtyř chemických markerů, kterými novozélandské Ministry of Primary Industries definuje manukový med. Bez něj se med Manukou nazývat nesmí.
Manuka DNA
Test pylu, který potvrzuje, že med skutečně pochází z květů keře Leptospermum scoparium a je monoflorální.
Vědecké zázemí manukového medu stojí na práci profesora Petera Molana z University of Waikato a profesora Thomase Henleho z University of Dresden. Ten prokázal souvislost mezi MGO a vlastnostmi Manuky.
Kapitola 04
Jak se pozná pravá Manuka
Ke stanovení přesného množství MGO v Manuce se provádí laboratorní testy v akreditovaných laboratořích. Abychom vůbec mohli nazývat náš med Manukou, musíme splňovat přísné podmínky Ministry of Primary Industries (MPI), státní agentury Nového Zélandu.
MPI vydala limity, které musí naše medy splňovat, aby byla dodržena vědecká definice Manuky. Konkrétně jde o chemický test hodnotící přítomnost a množství 4 chemických sloučenin a DNA test manukového pylu. Díky tomu je zajištěno, že si zákazník kupuje skutečně originální manukový med.
Každý barel Manuky je označen příslušnou číselnou šarží. Finální produkt prodáváme v lahvičkách, takže pokud vás zajímá, kde hledat číslo šarže, podívejte se na spodní stranu.
Zobrazit certifikáty
Kapitola 05
Jak poznat padělek
Manukový med patří mezi nejčastěji falšované potraviny. Padělek bývá kapka pravého medu rozmíchaná v levném sirupu. Těchhle pět věcí si ověřte u kohokoli, u nás včetně.
- 01
Na etiketě chybí hodnota MGO
Bez měřitelného čísla nemáte jak ověřit, co vlastně kupujete.
- 02
Není uvedený Nový Zéland
Keř manuky roste jen tam a omezeně v Austrálii. Jiný původ znamená jiný produkt.
- 03
Prodejce neukáže protokol k šarži
Certifikát ke konkrétní šarži je jediný doklad naměřené hodnoty MGO.
- 04
Cena je výrazně pod obvyklou
Krátké kvetení, těžko dostupné oblasti a letecká přeprava se z ceny odečíst nedají.
- 05
Nedá se dohledat, kdo za značkou stojí
U pravého producenta víte, kdo med sklízí a kde.
Kapitola 06
Jak Manuku používat
Jedna lžička denně, nejlépe ráno
Ideální je dát si jednu čajovou lžičku denně. Buď přímo ze lžičky, nebo ji přidejte do svého oblíbeného jídla či nápoje. Nejlépe ráno a pravidelně, Manuka není jednorázová záležitost.
Do pečení a do vroucí vody nepatří
Měření ukazují, že methylglyoxal začíná ubývat až nad 100 °C: po deseti minutách při 90 °C se nezmění, při 150 °C klesne zhruba na desetinu. Vyhněte se proto pečení, mikrovlnce a vroucí vodě. Do čaje Manuku přidejte až po zalití, ne do vařící vody.
Kapitola 07
Skladování a krystalizace
Kde med skladovat
Uchovávejte při pokojové teplotě, mimo přímé slunce a v dobře uzavřené lahvičce. Med je přirozeně trvanlivý, záruku dáváme tři roky. Že nebyl přehřátý ani dlouho skladovaný, poznáte podle hodnoty HMF na certifikátu.
Když med zkrystalizuje
Krystalizace je přirozený proces a kvalitu neovlivňuje. Stačí lahvičku postavit do vlažné vody a chvíli počkat. Teplo v tomhle pásmu methylglyoxalu neublíží, problém začíná až nad 100 °C.
Kapitola 08
Jaké MGO zvolit
Máme tři síly manukového medu. Liší se hodnotou MGO, a s ní i výrazností chuti a cenou. My osobně si je vybíráme takhle:
Kapitola 09
Odkud pochází naše Manuka
Náš český včelař Luděk včelaří na Novém Zélandu přes dvacet let. Má tam vlastní úly a Manuku produkuje, podle ročníku sklizně k tomu vybírá šarže u místních včelařů, které osobně zná. Manukové keře kvetou jen pár týdnů v roce a množství nektaru se odvíjí od počasí. Z těchto důvodů je Manuky omezené množství.
Manuku pro nás na Novém Zélandu osobně sklízí, nebo vybírá u místních včelařů náš český včelař Luděk. Luděk kontroluje výsledky testů, sám posílá vzorky a zajišťuje přepravu medu do České republiky.
- Kontrola výsledků testů
- Výběr šarží na místě
- Přeprava do České republiky
Kapitola 10
Cesta medu z Nového Zélandu k vám
Náš český včelař Luděk má za sebou přes dvacet let včelaření na Novém Zélandu. Podle ročníku sklizně jde o med z jeho vlastních úlů, nebo o šarže, které osobně vybírá u místních včelařů.
- 01
Umístění úlů
Manukové porosty rostou v obtížně dostupných oblastech Nového Zélandu. Úly se do nich vozí vrtulníkem.
- 02
Sklizeň
Keř manuky kvete jednou ročně a krátce. Kolik medu bude, rozhoduje počasí, proto je produkce omezená.
- 03
Testování
Každá šarže jde do akreditované laboratoře Analytica Laboratories, která měří MGO, DHA, HMF a markery pravosti.
- 04
Stáčení
Med se stáčí ze třistakilogramových barelů do lahviček. Stáčení probíhá v akreditovaných zařízeních.
Kapitola 11
Co měříme a co ta čísla znamenají
Ke každé šarži máme protokol z akreditované laboratoře Analytica Laboratories na Novém Zélandu. Tohle jsou parametry, které v něm najdete, a co znamenají.
| Parametr | Co udává |
|---|---|
| MGO (mg/kg) | Kolik methylglyoxalu připadá na kilogram medu. Je to číslo, které máme na etiketě. |
| DHA (mg/kg) | Zásoba, ze které MGO teprve vzniká. Ukazuje, jak se med bude v čase vyvíjet. |
| 3-PLA (mg/kg) | Jeden ze čtyř chemických markerů, kterými novozélandské ministerstvo MPI definuje manukový med. |
| Manuka DNA (Cq) | Test pylu. Potvrzuje, že med je monoflorální a pochází z keře Leptospermum scoparium. |
| HMF (mg/kg) | Ukazatel, že med nebyl přehřátý ani příliš dlouho skladovaný. Evropská norma povoluje 40 mg/kg. |
| NPA | Non-Peroxide Activity. Aktivita, která u manukového medu nepochází z peroxidu vodíku jako u ostatních medů. |
Kapitola 12
Časté otázky
MGO je zkratka pro methylglyoxal, látku, díky které je Manuka výjimečná. Číslo udává, kolik miligramů připadá na kilogram medu: 829+ znamená nejméně 829 mg/kg. Stopová množství najdete i v běžném medu, Manuka ho ale obsahuje nesrovnatelně více. Pokud ji zkoušíte poprvé, začněte nižší hodnotou.
Keře manuky se ve větším měřítku vyskytují jen ve specifických oblastech Nového Zélandu. Kvetou jednou ročně a krátce. K tomu testování každé šarže a letecká přeprava přes půl světa.
Manuku převážíme letecky, sklo by dopravu prodražilo. Obaly jsou z plastu s certifikátem Food Grade.
Český med je vynikající přírodní sladidlo, které se hodí do pečení a vaření. Manuka není stejný typ výrobku, nesladí se s ní, dopřáváte si ji po lžičkách kvůli vysokému obsahu MGO.
Podle certifikátu s naměřenou hodnotou MGO ke konkrétní šarži, ten máme u každého produktu ke stažení.
Částečně. Podle ročníku sklizně je to Manuka z úlů našeho včelaře Luďka na Novém Zélandu, případně šarže, které Luděk osobně vybírá u místních včelařů. Stáčení probíhá v akreditovaných zařízeních.